mercoledì 31 luglio 2013

FUSILLI CON PEPERONATA E PANGRATTATO

fra poco le tanto sospirare e agognate ferie! quindi prima della partenza si svolge il rito: svuota il frigorifero. e mi adeguo cercando d'inventarmi sughi per finire i vari contorni che i parenti mi hanno smerciato domenica dopo il pranzo in un raptus di generosità. 
lunedì ci siamo spazzolati il polettone di mia zia con i fagliolini coltivati da mi zio e le patate coop al vapore, martedì le scaloppine di mia mamma, sempre con fagiolini e patata riportate sopra, è rimasta la peperonata...che farci? ormai a mangiarla come contorno mi esce dalle orecchie....
ma guardandola è perfetta come sugo. 

ingredienti: 

pasta
peperonata (avanzata)
pangrattato
sale 
pepe nero
rosmarino 
basilico

mentre la pasta di lessa, mettere la peperonata in una padella e scaldarla a fuoco lento insaporendola con basilico e rosmarino. in un altra padella mettere un pò di pangrattato insaporito con sale e pepe nero (magari anche aglio se non ve lo scordate come ho fatto io) e tostarlo finchè non diventa dorato girandolo spesso. 
scolare la pasta e tirarla molto bene nella padella con la peperonata, impiattare e cospargere con il pangrattato. 
veloce, facile e gustoso!
e vegetariano

martedì 23 luglio 2013

SPIEDINI DI POLPETTE

chi non ama le polpette? saporite palline di carne (il più spesso) , grandi o piccole abbastanza da mangiarle come cioccolatini. sinceramente amando più il salato che il dolce se le facessero incartate una ad una come cioccolatini ne avrei sempre qualcuna nella borsa.
in questi giorni fa caldo, ma tanto caldo, non viene voglia di polpette in padella, anche la cottura in forno, più sana, l'ho scartata a priori. come cuocerle allora? 
ma con il metodo più diffuso in estate: sulla piastra!
e per girarle più agevolmente ho fatto lo spiedino di polpette! 
oltre che un bel secondo, può essere un idea carina per l'aperitivo.

ingredienti:

400 gr di macinato di manzo e siuno
50 gr di pancetta
1 uovo
parmigiano reggiano
pangrattato
sale
pepe nero
noce moscata
aglio
stecchini


in una ciotola mescolare la carne tritata con la pancetta un pò tritata, il parmigiano, uno spicchi d'aglio schiacciato, sale, pepe nero, noce moscata e un uovo. se l'impasto è troppo morbido aggiungere un pò di pan grattato. formare le polpette e impanarle, infilarle negli stecchini. 
scaldare la piastra e cuocere gli spiedini. 

giovedì 4 luglio 2013

ESTATE: TEMPO DI TIGELLE!!

lo so le tigelle sono come i jeans: per tutte le stagioni. non c'è momento in cui non una bella tigella ripiena sia fuori posto; addirittura un'amica le propose come menù per il suo matrimonio, e mi spiace per chi ha creato menù impegnati, di lusso ed eleganti, ma il ricevimento a base di tigelle si posiziona al primo posto nella mia classifica personale dei matrimoni meglio riusciti. a pari merito con la grigliata nuziale proposta da una coppia di amici. dopotutto sono emiliana. 
la nonna narra che le vere tigelle erano le forme in terracotta fra cui si cuoceva, accanto al camino, l'impasto che si chiama crescentina o crescente, dipende tutto su quale versante della montagna (o dell'emilia) sta la vostra famiglia.
in estate mettersi a tavola con un bel cesto di tigelle, vari affettati, stracchino e rucola accompagnati da una bella birra fredda è un'ottimo modo per finire una giornata.

ingredienti:
500 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco 
acqua
sale
due braccia robuste!

fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. a fontana sul tagliere o in una ciotola grande mettete la farina e un pò di sale (per mezzo chilo di farina ho usato circa due cucchiaini di sale), aggiungete l'acqua e il lievito e iniziate ad impastare, se serve aggiungete acqua per inglobare bene la farina. impastare finchè l'impasto non si  stacca dalle mani e risulta liscio e morbido. 
lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria e coperto per qualche ora finchè non avrà raddoppiato il volume. 
a me piacciono le tigelle con un po di mollica all'interno, quindi formo le tigelle almeno un oretta prima di cuocerle per dare tempo alla tigella di lievitare un poco. 
con il mattarello stendete l'impasto e con un bicchiere fate le tigelle, stendetele su un canovaccio (pulito) e copritele finchè non sarà il momento di cuocerle. 
scaldate le "cotte", io ho quelle in ghisa ultra pesanti di 50tanni fa, o se siete più moderni il tigelmatic, posizionate le tigelle e attendete la cottura. con le cotte vado ad istinto, di solito quando si colorano in superficie sono pronte. farcitele a piacere!


mercoledì 29 maggio 2013

FILETTO ALLA SENAPE

l'altra sera vedo dei bei filetti di manzo e senza pensare li compro. poi arrivo a casa e noto cosa manca: il pepe verde! noooooooooooooooooo!
adoro il filetto al pepe verde...che fare? di uscire per tornare a comprare una misera scatola di pepe verde non ne avevo voglia, chiamare the boss (il vecchietto) per dire 'ciao! ti fermeresti in coop? sai ho scordato il pepe verde' e farmi ridere dietro nemmeno. 
poi l'ispirazione: la senape! o meglio la senape di dijon.

ingredienti: 

2 medaglioni di filetto di manzo
panna liquida
senape 
sale 
pepe nero
olio e.v.o.
aglio
rosmarino

in una padella calda e leggermente unta con l'olio fate cuocere il filetto stando attenti a tenerlo un pò al sangue, salate e pepate, tenete in caldo. per il sugo, in un pentolino unite un goccio di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, il rosmarino, 2 cucchiaini di senape e la panna, mescolate bene. 
servire i filetti irrorati del sugo e un pezzetto di baguette. 

venerdì 17 maggio 2013

CROSTATA GRAN CRU

continua la tradizione delle grigliate in quel della montagna e continua la tradizione dei dolci post grigliata e per colazione il day afther, ovviamente la crostata è richiesta, semplice, ma con una crema fresca e morbida al cioccolato che conquista tutti, soprattutto me.
sfogliando un ricettario a tema cioccolato che mi hanno regalato la scelta è caduta su una crostata al cioccolato, ma non con la tradizionale crema al cioccolato. la farcitura sarà di ganache al cioccolato.

CROSTATA GRAN CRU

ingredienti:

per la pasta frolla
2 uova
150 gr di burro morbito
250 gr di farina
80 gr di zucchero
vanillina
sale

per la ganache:
200 gr di cioccolato fondente
20 gr di cioccolato al latte
1,5 dl di panna liquida

impastate gli ingredienti per la pasta frolla velocemente e mettetela a riposare in frigo per mezzora.
tirate la pasta e stendetela nella teglia imburrata e infarinata, fate un bordo alto 2 dita che potete rigirare a cordoncino o pizzicare con le dita per rifinirlo, bucate il fondo con una forchetta e copritela con della carta da forno su cui metterete dei fagioli secchi. cuocete per 20 minuti a 180°, eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri 5 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

sciogliete il cioccolato, portate a bollore la panna in un pentolino e amalgamateli bene mescolando. versate la ganache sulla crosta. 

se volete ridere leggete qua cosa ho combinato cucinandola.

giovedì 16 maggio 2013

ENGLISH SHORTBREAD

ho voglia d'Inghilterra. questo tempo uggioso mi fa venire voglia di tornare a Londra e bere una tazza fumante di english tea. non potendo fare le valigie e partire alla volta del regno di Queen Elizabeht per il thè delle cinque, mi arrangio da sola e impasto gli shortbread. 


quei biscottini burrosi e ultra calorici che gli inglesi prendono insieme al thè, ogni volta che andavo in quel della Gran Bretagna ne facevo scorpacciate e ci riempivo la valigia al ritorno dividendoli con mia nonna.
appena saranno pronti preparo anche la solita tisana e li gusterò o testerò come sono venuti. (il thè è ancora offlimits per via della nana)

ingredienti:

200 gr di burro
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di fecola di patate
sale
vaniglia o vanillina

fate ammorbidire il burro e aggiungete la farina, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e il pizzico di sale, mescolate bene.
trasferite il tutto sulla teglia con carta da forno e appiattitelo con le mani. io ho ricoperto l'impasto con un altro foglio di carta da forno e ho usato il mattarello per stenderla in modo uniforme. bucherellate con una forchetta e infornate a 180° per circa 30 minuti.
tagliate i biscotti ancora caldi.
serviteli con thè o tisane.

AIUTO IL POLLO E' ANDATO!!!

e non nel senso se nè volato via, magari, ma nel senso che puzza.
domenica abbiamo fatto la spesa "grossa", nel decidere che mangiare abbiamo pianificato i menu serali; avevamo molta voglia di involtini (prossimamente la ricetta) di pollo farciti con salume quindi abbiamo comprato le fettine di pollo, poi per procurarci cibo per le sere avvenire anche una bella fettona di fiorentina. tanto mia madre mi avrebbe procurato la cena per il lunedì sera. il programma era deciso: domenica sera fiorentina, lunedì cibarie di mamma, martedì involtini.
peccato che i miei dandosi alla cucina mi avessero preparato ben due cene, quindi abbiamo modificato il programma: lunedì cena 1, martedì cena 2, mercoledì involtini; tanto la data sulla confezione diceva che duravamo fino a venerdì, cioè domani.
no! falso!
ieri sera abbiamo aperto la confezione e si è elevata una nube tossica, non contenti abbiamo provato a cucinarli alla piastra e assaggiarli (lo ha fatto il vecchietto) e.....che schifo! a malincuore abbiamo buttato il pollo. poi ci siamo rivolti verso il frigo in attesa dell'aspirazione.
le uova!

UOVA STRAPAZZATE CON ZUCCHINE GRIGLIATE E CIPOLLOTTO FRESCO

ingredienti (per una persona):

2 uova
parmigiano reggiano q.b.
pangrattato q.b.
sale
pepe nero
noce moscata
olio e.v.o. aromatizzato con aglio e rosmarino
zucchine 
cipollotti

pulite e affettate le zucchine, grigliatele sulla piastra. in una ciotola rompete le uova, aggiungete parmigiano reggiano, pangrattato, sale e pepe a piacere e sbattete il tutto. scaldate la padella, ungetela con un poco di olio e versate le uova sbattute, mescolate finchè non saranno cotte. 
impiattate le uova, distribuite sopra il cipollotto e a fianco le zucchine, condite con un pò di olio aromatizzato.

lunedì 13 maggio 2013

FIOCCO ROSA

perdonate l'assenza, ma sono stata occupata. finalmente la nana si è decisa a nascere e ha scelto san patrizio. 
presa dalle attività materne ho lasciato da parte la cucina, o almeno le novità e sono passata da variare i menù alla monotonia sulla tavola o ancor meglio ad accettare i pasti pronti dalle neo nonne. 
ma adesso io e la nana siamo pronte per cucinare di nuovo.

lunedì 11 marzo 2013

FUSILLI VEGETARIANI

oggi pranzo vegetariano!


ingredienti:
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
1 scalogno
ricotta q.b.
sale
pepe nero
olio e.v.o.
200 gr di fusilli
zafferano

lavate il peperone e passatelo per circa 20 minuti nel forno caldo per facilitare la spelatura.
pulite e tagliate le verdure a listarelle sottili, in una padella con un pò d'olio fate rosolare lo scalogno e la carota, aggiungete poi la zucchina e per ultimo il peperone, nel caso non sia stato passato nel forno è necessario metterlo in padella prima. fate saltare le verdure, salate e quando saranno pronte aggiungete la ricotta, sciogliete dello zafferano in un pò d'acqua e unitela al sugo cercando di amalgamare bene la ricotta.
cuocete la pasta, quando sarà cotta tenete da parte un pò d'acqua di cottura nel caso la ricotta non si sia sciolta bene. 
saltate la pasta nel sugo, spolverate di pepe e servite.

martedì 26 febbraio 2013

TORTA ALLO YOGURT

un'idea per una torta soffice e gustosa, ma anche leggera e semplice da preparare? 
yogurt!  
tutti gli ingredienti si misurano con il bicchierino stesso degli yogurt.
questa volta ho scelto uno yogurt naturale agli agrumi, per aggiungere gusto. 

ingredienti: 
2 yogurt naturali
1 tuorlo
2 uova intere
1 buccia di limone grattugiata
mezzo misurino di olio e.v.o. scarso
3 misurini di farina
2 misurini di zucchero
1 bustina di lievito


mescolate tutto quanto in una ciotola grande, oltre alla buccia di limone ho aggiunto anche un pò di buccia di arancia. rivestite la tortiera con la carta forno e riempitela con l'impasto. 
infornate a 180° finchè non è dorata in superficie. 

sabato 23 febbraio 2013

NEVE E POLENTA

nevica... da giovedì nevica. l'emilia è sotto la neve. 
che fare? 
una bella e buona polenta con ragù di salsiccia e funghi

ingredienti:
250 gr di farina di mais
300 gr di salsiccia
funghi champignon
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1 spicchio d'aglio
250 gr di passata di pomodoro
olio e.v.o.
vino bianco

per il ragù
lavare e tritare la carota, cipolla, sedano e aglio, far soffriggere il battuto in una pentola con olio e quando sarà pronto aggiungere la salsiccia sgranata. appena è colorata sfumare con il vino. pulire i funghi, tritarli e aggiungerli al ragù, cuocere  per circa 20 minuti. aggiungere la passata di pomodoro e lasciare bollire a fuoco basso.

per la polenta
portare a ebollizione circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e quando bolle buttare a pioggia la farina di mais mescolando. cuocere a fuoco dolce mescolando per circa 45 minuti. 


mercoledì 20 febbraio 2013

FUSILLI CON SPECK E RADICCHIO

oggi avevo voglia di qualcosa di affumicato e di salume. provate voi a stare mesi e mesi senza mangiare una fetta di salame, pancetta, speck così senza pane direttamente dal tagliere alla bocca...è dura...durissima. l'unica cosa che posso fare è saltare qls tipo di salume in pentola e tirarci fuori un sugo per la pasta.

ingredienti:
200 gr di fusilli
100 gr di speck
1 radicchio precoce
panna
aglio
pepe nero
olio e.v.o

lavare e pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle. mettere a soffriggere la parte dura del radicchio in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e olio perchè si ammorbidisca un pò. tagliare a listarelle lo speck ed aggiungerlo nella padella. quando lo speck si sarà rosolato un poco aggiungere il radicchio restante e saltare il tutto. a fine cottura aggiungere un pò di panna.
bollire i fusilli, scolarli e saltarli in padella con il sugo. impiattare e spolverare con un po di pepe nero a piacere.

domenica 3 febbraio 2013

TORTELLONI VERDI DI RICOTTA

domenica mattina può essere il momento adatto per cucinare e preparare i tortelloni. e quindi via di pastamatic (io) e di mattarello (il vecchietto). 
questa volta facciamo i tortelloni con la pasta verde. 

ingredienti: 

300 gr farina per sfoglia
3 uova 
spinaci
ricotta
parmigiano reggiano
noce moscata
sale 

fare bollire un pò di spinaci (la quantità è a discrezione in base a quanto verde e saporita si vuole la pasta) e tritarli, quando saranno freddi impastarli con la farina, se è troppo umido aggiungere altra farina, fino ad ottenere una palla soda e liscia. farla riposare una mezz'ora in frigo, prima di stenderla.
nel frattempo mescolare la ricotta con il parmigiano, un pizzo di noce moscata e sale.
stendere la sfoglia e tagliarla in quadrati, mettere al centro la farcia di ricotta e richiudere il quadrato a triangolo, piegare la punta in su e girandolo sul dito unire le altre due punte, come per i tortellini. 
oppure più semplicemente chiuderli a ravioli. 

fateli bollire in acqua salata, scolateli con l'auto di una ramina e saltateli in padella con burro e salvia. per dare con un tocco di sapore il più ho fatto rosolare della pancetta.