Conoscevo già le ricette di GialloZafferano, è uno dei siti per ricercare ricette o farsi ispirare; Sonia Peronacci è la cuoca dentro allo schermo, ma è stata anche ospite del daytime del talent show di cucina più famoso d'Italia Masterchef!
Non seguo (quasi) reality o talent show, a parte Hell's Kitchen, forse perchè solitamente si tratta di ballo, cantare o altre cose per cui non nutro il minimo interesse.
Beh, Masterchef mi ha catturato dalla prima puntata e forse il merito è anche conosco uno dei concorrenti, addirittura è arriviato in finale (mercoledì 7 dicembre scopriremo se vincerà, incrociamo le dita).
Quest'oggi mi sono fatta invogliare dalla ricetta nordica di Sonia (forse il goccio di sangue tedesco del non si è fatto sentire) e ho provato a fare gli Spatzle panna e speck, la ricetta la trovate sul sito del programma. clicca qui
questa è la mia versione per 2 persone
ingredienti:
100 gr speck a fette
170 gr di farina
100 ml di acqua
2 uova
30 gr di burro
150 gr di panna fresca
noce moscata
sale
pepe
erba cipollina
Sgusciate le uova in una ciotola capiente e spattetele, aggiungete l'acqua e la farina setacciata, la noce moscata e il sale, mescolate bene il tutto e lasciate riposare.
Tritate lo speck e soffriggetelo nel burro fuso, appena pronto aggiungete la panna, salate e pepate e spegnete il fuoco. Tritate l'erba cipollina.
In una padella d'acqua bollente salata fare colare a goccie l'impasto, la ricetta parla di apposito strumento, ma non l'avevo ed ho usato il passapatate a fori grandi (quello per i passatelli) premendo delicatalente lo stantuffo il risultato è molto buono. Quando le goccie saranno riaffiorate in superficie sono pronte, tiratele su con la schiumarola e mettelete nella padella con il condimento, tiratele leggermente. Impiattate e cospargete sopra un pò di erba cipollina (io l'ho messa dopo aver impiattato così rimane più fresca e non si cuoce).
Per una cena speciale una sera ho pensato ad unire la sogliola e il salmone con una verdura, ma come? Pensando e ripensando, girovagando per la coop ecco che ho avuto l'idea: involtini di sogliola e salmone avvolti con il porro! Pensandoci bene è perfetto le sue foglie verdi sono resistenti e larghe al punto guisto.
ingredienti:
filetti di sogliola
carpaccio di salmone
1 porro
sale
pepe verde
olio evo
Iniziate a pulire il porro eliminando le foglie esterne rovinate, dividete la parte bianca da quella verde e mettete le foglie verdi a sbolletnare in ancqua bollente per ammorbidirle e sbollentate leggermente, nel mentre affettate la parte bianca e mettetela a stufare in una padella con un pizzico di sale e pochissimo olio evo.
Quando le foglie saranno pronte scolatele e fatele raffreddare un poco, quel tanto che basta per non bruciarsi le dita.
Dopo predete una foglia di porro sopra stendete il filettino di sogliola e il carpaccio, che andrà rifilato per avere le stesse dimensioni della sogliola circa, avvolgete il tutto a involtino e legate con uno spago. Fate lo stesso procedimento finchè non finiscono gli ingredienti.
Mettete gli involtini su una placca da forno con la carta forno, salate aggiungete qualche grano di pepe verde e un filo d'olio.
Infornate a 180° per circa 20 minuti. Impiattate gli involtini con il porro stufato.
