conclusa la stagione marittima e la migrazione al week end verso la riviera per la prima domenica in casa la dolce metà ed io ci siamo dati seriamente alla cucina, forse per riempire il vuoto della nostalgia marinara...
Per pranzo abbiamo sforntato deliziosi (e calorici) cannelloni ideati il giorno prima mentre facevamo spesa.
ingredienti:
cannelloni all'uovo (ho usato quelli già pronti)
3 etti di salsiccia
funghi
porro o scalogno
2 etti ricotta
1,2 litri di latte
30 gr di burro
30 gr di farina
per il ripieno:
eliminate la pelle della salsiccia e sgranatela in una padella, aggiungete il porro o lo scalogno, i funghi tritati (se usate quelli secchi fateli ammorbidire almeno mezz'ora prima in una ciotola d'acqua), fate cuocere il tutto bagnando con vino biano all'occorrenza. quando sarà cotto unite la ricotta.
per la besciamella:
a parte preparate la besciamella, per quest'uso è preferibile un pò liquida, fate scaldare il latte in un pentolino, in un altro pentolino sciogliete il burro ed aggiungeteci la farina, quando sarà amalgamato togliete dal fuoco e unite il latte conntinuando a girare, dopo rimettete sul fuoco e girate finchè non bolle; la besciamella è pronta.
prendete una teglia e fate un sottile strato con la besciamella, farcite i cannelloni con il ripieno e disponeteveli dentro, se fate due strati mettete un strato di besciamella nel mezzo, quando tutti i cannelloni saranno nella teglia ricoprite con la besciamella ed infornate per 30/35 minuti a 180°.
a cottura ultimata lasciate riposare per 10 minuti.
buon appetito!
ad Alberone di Cento (FE)
26/29 agosto
01/05 settembre
Ebbene si a noi emiliani nemmeno il caldo afoso ci ferma dal magiare (pesante), così Alberone di cento saluta la fine dell' estate con una sagra centrata su una delle pietanze tipiche dell'emilia-amante del porco, il sacro cotechino!!!!!
Ammetto che ho iniziato ad apprezzarlo da pochissimo e grazie alla dolcè metà, la quale mi fece trovare in tavola (a casa dei genitori, quindi fatto dalla mamma) il cotechino casalingo; nella zona di campagna dove abitiamo verso il volgere dell'estate è uso e consuetudine "fare p'caria" ovvero insieme ad amici e/o familiari si macella il maiale, si fanno ciccioli, salami, cotechini e i più bravi anche i prosciutti, mettendoli da parte per l'anno avenire.
Se anche voi aspettate con trepidazione Natale e Capodanno per potervi avventare sul cotechino con purè e faglioli correte in questo paesello ed iniziate ad incamerare calorie per il freddo inverno.
ecco il link per menù ed altre info
Dopo due settimane a dieta stretta di hamburger, hotdog, patatite e tranci di salmone o angus spettacolari si ha voglia dei cari vecchi sapori di casa e per non stare pesanti ecco che ho fatto la piadina romagnola!
In realtà è stata fatta anche per provare il nuovo, meraviglioso e utilissimo robot da cucina della Kenwood appena comprato, d'ora in poi lo chiameremo Gordon, in onore di chef Ramsey.
ingredienti:
1 kg di farina 0
1 bustina di lievito per torte salate
1 hg di strutto
3 cucchiaini di sale fino
latte tiepido
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il latte finchè non si ottiene una morbida palla che non si attacca alle mani. Tirare pe piadine e cuocerle su una piastra.
Servite calde con quello che si preferisce.
Di solito dimezzo le dosi perchè vengono abbastanza piadine per sfamare me e la dolce metà, ma se invitate a casa gli amici la dose è perfetta.
Tornata dalla vacanza oltreoceano con qualche kilo in più, e non solo nella valigia!
Appena avrò sistemato le valigie, souvenir e i libri di cucina americani darò il via al diaro della vacanze - food version per raccontare le squisitezze che si sbaffa il popolo a stelle e striscie.
Dopo un week end a Marina ci vuole qualcosa di leggero e "coccoloso", se la dispensa piange e i negozi sono vuoti ecco che si prepara una calda e casalinga zuppa di cipolla.
ingredienti (per due persone):
4 cipolle bionde
acqua calda
olio d'oliva
dado vegetale
vino bianco
sale
Affettare sottilmente le cipolle e farle stufare con un filo d'olio e aggiungere un bicchiere di vino e il dado, coprirle con l'acqua calda. La zuppa sarà pronta quando le cipolle saranno bene ammorbidite.
Aggiungete i crostini e buon appetito!
Questa zuppa l'ho scoperta in Irlanda, la servono come antipasto, ma anche come piatto principale è ottimo soprattutto quando fa freddo o hai bisogno di un piatto caldo dopo una dura giornata.
ingredienti (per due persone):
4 o 5 patate
acqua
erba cipollina
olio d'oliva
sale e pepe
Pelate, lavate e affettate le patate, la dimensione varia in base la tempo di cottura, se non avete molto tempo basta affettarle finemente con la mandolina. Mettete l'acqua a bollire in una pentola e dopo aver salato buttate le patate, lasciate cuocere finchè non si saranno sfandate, la zuppa è pronta.
Per renderla più cremosa frullatela con il frullatore a immersione. Si può anche insaporire mettendo qualche bacca di ginepro o dei chiodi di garifano durante la cottura.
Mentre cuoce pulite e tritate l'erba cipollina
Servite nelle fondine con un filo d'olio, erba cipollina e pepe.
L'idea per questo piatto me l'ha mesa in testa il fine settimana scorso al mare la mia amica bongustaia Stefi, mentre si parlava di cibo (praticamente un discorso infinito fra noi due) a cui la dedico se mi riesce bene. L'idea era quella d'impanare del pesce nella farina gialla, proprio quella per la polenta.
ingredienti (per 2 persone):
400 gr di filetti di persico
farina gialla
aglio
timo
succo di limone
sale
Mescolate la farina gialla con lo spicchio d'aglio spemuto, le foglioline di timo, un pizzico di sale e qualche goccia di sugo al limone,non deve risultarne un impasto, solo lasciare la farina un pò saporita e profumata. Impanate i filetti premendoli bene nella farina, scaldate dell'olio in una padella e poneteli nella pentola fino alla doratura.
Ho accompagnato i filetti con patate arrosto al forno.
