FUSILLI CON PEPERONATA E PANGRATTATO

fra poco le tanto sospirare e agognate ferie! quindi prima della partenza si svolge il rito: svuota il frigorifero. e mi adeguo cercando d'inventarmi sughi per finire i vari contorni che i parenti mi hanno smerciato domenica dopo il pranzo in un raptus di generosità. 
lunedì ci siamo spazzolati il polettone di mia zia con i fagliolini coltivati da mi zio e le patate coop al vapore, martedì le scaloppine di mia mamma, sempre con fagiolini e patata riportate sopra, è rimasta la peperonata...che farci? ormai a mangiarla come contorno mi esce dalle orecchie....
ma guardandola è perfetta come sugo. 

ingredienti: 

pasta
peperonata (avanzata)
pangrattato
sale 
pepe nero
rosmarino 
basilico

mentre la pasta di lessa, mettere la peperonata in una padella e scaldarla a fuoco lento insaporendola con basilico e rosmarino. in un altra padella mettere un pò di pangrattato insaporito con sale e pepe nero (magari anche aglio se non ve lo scordate come ho fatto io) e tostarlo finchè non diventa dorato girandolo spesso. 
scolare la pasta e tirarla molto bene nella padella con la peperonata, impiattare e cospargere con il pangrattato. 
veloce, facile e gustoso!
e vegetariano

FUSILLI VEGETARIANI

oggi pranzo vegetariano!

ingredienti:
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
1 scalogno
ricotta q.b.
sale
pepe nero
olio e.v.o.
200 gr di fusilli
zafferano

lavate il peperone e passatelo per circa 20 minuti nel forno caldo per facilitare la spelatura.
pulite e tagliate le verdure a listarelle sottili, in una padella con un pò d'olio fate rosolare lo scalogno e la carota, aggiungete poi la zucchina e per ultimo il peperone, nel caso non sia stato passato nel forno è necessario metterlo in padella prima. fate saltare le verdure, salate e quando saranno pronte aggiungete la ricotta, sciogliete dello zafferano in un pò d'acqua e unitela al sugo cercando di amalgamare bene la ricotta.
cuocete la pasta, quando sarà cotta tenete da parte un pò d'acqua di cottura nel caso la ricotta non si sia sciolta bene. 
saltate la pasta nel sugo, spolverate di pepe e servite.