NEVE E POLENTA

nevica... da giovedì nevica. l'emilia è sotto la neve. 
che fare? 
una bella e buona polenta con ragù di salsiccia e funghi

ingredienti:
250 gr di farina di mais
300 gr di salsiccia
funghi champignon
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1 spicchio d'aglio
250 gr di passata di pomodoro
olio e.v.o.
vino bianco

per il ragù
lavare e tritare la carota, cipolla, sedano e aglio, far soffriggere il battuto in una pentola con olio e quando sarà pronto aggiungere la salsiccia sgranata. appena è colorata sfumare con il vino. pulire i funghi, tritarli e aggiungerli al ragù, cuocere  per circa 20 minuti. aggiungere la passata di pomodoro e lasciare bollire a fuoco basso.

per la polenta
portare a ebollizione circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e quando bolle buttare a pioggia la farina di mais mescolando. cuocere a fuoco dolce mescolando per circa 45 minuti. 

CRUDAIOLA FRULLATA ANTICALDO

caldo...caldo...caldo...caldo....
la pianura padana in quanto a caldo e afa non la batte nessuno.
e cosa mangiare in questi giorni? stare davanti ai fornelli è una tortura, figuriamoci mangiare piatti fumanti. così ho pensato ad un primo fresco, profumato, leggero ma invitante: la pasta con la crudiaiola, ma tritata!

ingredienti: 
pomodorini ciliegia
aglio
basilico
erba cipollina
peproncino
olio e.v.o.
sale
pasta corta

qualche ora prima in una ciotola grande mettere a insaporirsi olio, basilico, erba cipollina, peperoncino, aglio e i pomodoroni tagliati a pezzetti.
mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce, tritate il tutto con il frullatore a immersione, per comodità ho scolato i pomodorini dall'olio e frutalti in un contenitore stretto e alto, aggiustate di sale. scolate bene la pasta e conditela nella ciotola.

MATRICIANA PER GLI AMICI

dopo una dura settimana finalmente arriva il week end!
e questo non è un sabato qualunque, abbiamo gli amici a pranzo, che si trasformerà in cena con cambio di casa fra la nostre e quella di un altro amico. 
la domanda che mi assillava da una settimana era: cosa dare da mangiare a 4 uomini nel fiore degli anni preventivando un pranzo ed una cena annaffiati da birra e vino? insomma mica poteva fare una cosetta leggere, sebbene il caldo lo consigliasse, ma serviva un bel pasto corposo, sonstanzioso e corroborante, sia dopo il venerdì sera, sia per il sabato sera.
pensandoci su la mente tornava sempre a qul meraviglioso guanciale che avevo addocchiato qualche tempo fa sul banco dei salumi...quindi senza gingillarsi più di tanto ne ho acquistati 2 etti (per stare sul sicuro). impossesatami del guanciale sapevo di non avere scelta: avrei fatto la matriciana!!
per la precisione gli spaghetti alla matriciana. eh già, contrariamente alla versione con i bucatini la VERA matriciana nasce nella città di Amatrice, che come indicano i cartelli d'ingresso è la città degli spaghetti. mi sono documentata ed esiste un sito matriciana.com che "codifica" la ricetta.


ingredienti per 5 persone:
500 gr di spaghetti 
200 gr di guanciale (si ho leggermente esagerato)
una scatola di pelati
pepe
parmigiano reggiano
un bicchiere di vino bianco


affettate sottilmente il guanciale e tagliatelo a listarelle, mettetelo in una padella sul fuoco a fuoco vivace girandolo spesso finchè il grasso non diventa trasparente, sfumate con il vino e fate evaporare.
scolandolo dal sugo mettette da parte il guanciale e mettete i pelati nella stessa padella insieme al sugo. fate bollire piano finchè i pelati non saranno disfatti, aggiungete acqua se serve.
nel frattempo fate bollire e cuocete gli spaghetti.
scolate gli spaghetti, buttateli nel sugo insieme al guanciale e tirateli in padella.
spolverate con il parmigiano e sfamate la truppa!

ps. la foto non ho avuto il tempo di farla!

RAGU'

In questi giorni di ferie mi sto dando alla cucina (trascurando il resto della casa ovviamente...). Stamattina mi sono messa di buon'ora a preparare il ragù, mi ero accorta la settimana scorsa che le scorte erano finite, non avendo mai tantissimo tempo da dedicarci quando mi ci metto lo faccio seriamente, quindi in grandi quantità se si considera che in casa siamo solo in due e la pasta si mangia solo al week end.....


ingredienti:

600 gr di macinato di manzo
400 gr di salsiccia
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
carote, sedano, cipolla, aglio, basilico
sale, olio, vino


Dopo aver tritato le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio, metteteli a soffriggere con olio, io li copro col coperchio così si stufano leggermente. Quando le verdure saranno pronte iniziate a mettere la salsiccia, privata della pelle, sgranandola con il mestolo e a seguire la carne macinata, salate e sfumate con il vino.
Quando il vino sarà ritirato aggiungere un pò di concentrato di pomodoro, la passata e qualche foglia di basilico. Lasciare bollire piano fino a quanto si sarà ristretto.