SPIEDINI DI POLPETTE

chi non ama le polpette? saporite palline di carne (il più spesso) , grandi o piccole abbastanza da mangiarle come cioccolatini. sinceramente amando più il salato che il dolce se le facessero incartate una ad una come cioccolatini ne avrei sempre qualcuna nella borsa.
in questi giorni fa caldo, ma tanto caldo, non viene voglia di polpette in padella, anche la cottura in forno, più sana, l'ho scartata a priori. come cuocerle allora? 
ma con il metodo più diffuso in estate: sulla piastra!
e per girarle più agevolmente ho fatto lo spiedino di polpette! 
oltre che un bel secondo, può essere un idea carina per l'aperitivo.

ingredienti:

400 gr di macinato di manzo e siuno
50 gr di pancetta
1 uovo
parmigiano reggiano
pangrattato
sale
pepe nero
noce moscata
aglio
stecchini


in una ciotola mescolare la carne tritata con la pancetta un pò tritata, il parmigiano, uno spicchi d'aglio schiacciato, sale, pepe nero, noce moscata e un uovo. se l'impasto è troppo morbido aggiungere un pò di pan grattato. formare le polpette e impanarle, infilarle negli stecchini. 
scaldare la piastra e cuocere gli spiedini. 

NEVE E POLENTA

nevica... da giovedì nevica. l'emilia è sotto la neve. 
che fare? 
una bella e buona polenta con ragù di salsiccia e funghi

ingredienti:
250 gr di farina di mais
300 gr di salsiccia
funghi champignon
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1 spicchio d'aglio
250 gr di passata di pomodoro
olio e.v.o.
vino bianco

per il ragù
lavare e tritare la carota, cipolla, sedano e aglio, far soffriggere il battuto in una pentola con olio e quando sarà pronto aggiungere la salsiccia sgranata. appena è colorata sfumare con il vino. pulire i funghi, tritarli e aggiungerli al ragù, cuocere  per circa 20 minuti. aggiungere la passata di pomodoro e lasciare bollire a fuoco basso.

per la polenta
portare a ebollizione circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e quando bolle buttare a pioggia la farina di mais mescolando. cuocere a fuoco dolce mescolando per circa 45 minuti. 

LILLI E IL VAGABONDO A TAVOLA

se come me siete sui 30 anni e cresciute a film disney non potete non ricordare la meravigliosa scena della cena di Lilli e il Vagabondo.
questa sera ho voluto portare il cinema in tavola, quindi ho cucinato al vecchietto linguine con polpette.
e poi io amo le polpette.

ingredienti:
per le polpette:
300gr di carne macinata a piacere
100gr di mortadella
parmigiano reggiano
pangrattato
un uovo
noce moscata
pepe
sale

linguine
passata di pomodoro
cipolla
olio e.v.o.

tritate la mortadella e unirla alla carne, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il parmigiano e l'uovo, mescolare bene e aggiungere il pangrattato fino a che il composto non diventa compatto. formare le polpettine e metterle in frigo per mezz'ora.
decidete la quantità, il resto delle polpette lo potete cucinare in forno e congelare per una cena all'ultimo minuto.
nel frattempo affettare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con l'olio, quando sarà imbindita aggiungere la passata e far prendere il bollore. abbassate la fiamma e agguingete le polpette, far cuocere per circa 30-40 minuti.
cuocere le linguine o gli spaghetti in acqua salata, scolare molto al dente e far terminare la cottura nel sugo.

per rispettare la tradizione servire in un piatto unico per due.
ah, Lui vi deve lasciare l'ultima polpetta!

TUTTO AL FORNO!!!

la pigrizia della domenica ha colpito! la cena verrà cucinata interamente al forno mentre noi saremo spaparazati su una sedia e sorseggiare vino piemontese. il frigo propone: stinchi, patate, cipolle...perfetto! si vede che ho fatto la spesa, prima c'era solo il burro e la maionese...
stinco sì, ma mica quello precotto dei supermercati! no, ho trovato due bellissimi stinchi sul banco della carne e ho deciso che avrei potuto cucinarli al forno, dopotutto nel week end il tempo non manca.

STINCHI AL FORNO CON CIPOLLE E PATATE
ingredienti:
2 stinchi
olio e.v.o.
sale
pepe
vino bianco
erbe aromaromatiche
1 o 2 cipolle grosse
patate

preriscaldate il forno a 200°.
fate rosolare gli stinchi su tutti i lati in una padella o teglia (che va anche in forno) con un goccio d'olio, sfumate con un po di vino bianco e condite con sale, pepe e erbe aromatiche, aggiungete e mettere in forno caldo per circa due ore. pelate e lavate le patate, taglietele a pezzi, pulite le cipolle e tagliatele a metà, verso metà cottura girate gli stinchi e aggiungete a fianco le cipolle, le patate, con un filo d'olio sopra.

come vino abbiamo abbinato un Just Black, preso in una vineria di Torino Depepe vini. funziona come le vecchie vinerie di paese, si va da loro con il cestello di bottiglie vuote che verranno riempite con i vini sfusi a disposizione che più piacciono. durante l'ultima visita all'amico in trasferta torinese abbiamo voluto provare il just black, che ci è stato presentato come vino natalizio. quali che siano le sue origini è un ottimo vino rosso!